Tartaar gerookte zalm met rode biet en lente ui plus mosterd kaviaar
Ingredienten:
250 gram gerookte zalm
120 gram gekookte biet
200 gram creme fraiche
lemoen sap
olijf olie
dille
zout en peper
mosterd kaviaar (hoe maak je dit?)
Bereiding:
- Snijd van de ui een paar dunne ringetjes, leg ze in een kommetje en druppel er iets limoensap over en zet opzij.
- Snijd van de rode biet een paar mooie plakjes of blokjes en houd een mooi plakje zalm apart en 4 plukjes dille.
Dit is allemaal voor decoratie.
- Snijd ongeveer 20 gram ui en 4 plukjes dille zo fijn mogelijk.
- Snijd de zalm en de biet in kleine stukjes.
- Meng nu de biet, zalm, fijngehakte dille en ui en 140 gram crème fraîche door elkaar.
- Breng de tartaar van zalm op smaak met 2 tot 3 eetlepels limoensap, peper en een klein beetje zout.
- Bewaar de tartaar tot gebruik in de koelkast; hierdoor wordt de kleur intenser.
- Roer de tartaar even goed door en proef, breng eventueel verder op smaak.
- Neem een steekring en verdeel op ieder bord een gelijke portie die je in de steekring aandrukt.
- Roer de resterende crème fraîche even door en schep hiervan op iedere portie tartaar een lepeltje.
- Decoreer met de (drooggedepte) rode ui, de zalm en de dille.
- Druppel met een lepel een beetje olijfolie rond je tartaar.
- Serveer de tartaar van gerookte zalm en rode biet met breekbrood
- Bewaar de tartaar van gerookte zalm in de koelkast en serveer op kamertemperatuur.